Un grand classique de la cuisine française, raffiné et terriblement savoureux ! Une pâte brisée croustillante, de tendres morceaux de saumon frais, une avalanche d’aneth parfumé et un appareil ultra-onctueux à la crème et aux œufs, le tout délicatement gratiné. Un vrai délice pour les amateurs de saveurs iodées !
Gaufres salées au jambon et au fromage, dorées et moelleuses
Table of Contents
Fiche Récapitulative
| Fiche Technique | Détails |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 45 minutes (+ 10 min de repos) |
| Temps total | 1 heure 15 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 6 portions |
| Apport calorique | ~520 kcal par portion |
Ingrédients
La Pâte & Le Saumon
- 230 g de pâte brisée
- 300 g de saumon frais (sans peau ni arêtes)
L’Appareil Crémeux
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 100 g de crème fraîche épaisse
Le Fromage & Les Herbes
- 60 g de fromage à pâte dure râpé (type emmental ou comté)
- 10 g d’aneth frais (divisé en deux portions)
Assaisonnements & Accompagnements
- 3 g de sel fin & 1 g de poivre noir moulu
- 1 citron
- 150 g de salade verte
- Matériel : Four, moule à tarte rond cannelé (~24 cm), poids de cuisson (ou légumes secs), fourchette, saladier, fouet, couteau.
Préparation
1.Préparation de la pâte brisée:Précuisson à blanc à 180°C.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et piquez généreusement le fond à la fourchette.
- Faites cuire à blanc pendant 10 minutes avec un papier cuisson et des poids de cuisson (ou légumes secs).
- Retirez le poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour obtenir un fond mat et légèrement doré.
2.Préparation du saumon et des herbes:Découpe et ciselage.
- Coupez le saumon frais en morceaux réguliers de taille homogène.
- Ciselez finement la moitié de l’aneth frais (gardez l’autre moitié pour le dressage).
3.Préparation de l’appareil crémeux:Fouettage dynamique.
- Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec la crème liquide, le lait entier et la crème fraîche épaisse.
- Incorporez le sel, le poivre noir et la moitié de l’aneth ciselé pour obtenir un mélange bien lisse et homogène.
4.Montage, cuisson & repos:Cuisson 35 min à 180°C.
- Répartissez les morceaux de saumon frais sur le fond de tarte précuit, puis parsemez de fromage râpé.
- Versez délicatement l’appareil crémeux par-dessus pour bien enrober la garniture.
- Saupoudrez le reste d’aneth frais sur la surface.
- Enfournez pour environ 35 minutes à 180°C jusqu’à ce que la surface soit belle, crème-jaune et légèrement dorée.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper pour fixer l’appareil.
Foire Aux Questions (FAQ)
Quel type de saumon choisir ?
Un saumon frais de qualité (sans peau ni arêtes) offre une texture fondante et savoureuse. Si vous optez pour du saumon fumé, pensez à adapter l’assaisonnement en réduisant fortement ou en supprimant le sel dans l’appareil.
Quelle pâte est recommandée ?
La pâte brisée est fortement recommandée pour sa tenue et sa texture croustillante qui contraste à merveille avec le fondant de la garniture. Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée si vous préférez un rendu plus alvéolé.
Comment éviter que la quiche soit trop liquide ?
- Réalisez impérativement la précuisson de la pâte à blanc (10 min avec poids + 5 min sans poids).
- Respectez le repos de 10 minutes hors du four avant de servir pour laisser le temps à l’appareil de se figer.
Peut-on préparer la quiche à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la cuire la veille et la conserver au réfrigérateur. Pour la servir, réchauffez-la environ 15 minutes à 150°C au four pour retrouver son moelleux tout en préservant le croustillant de la pâte.
Conseils & Dégustation
- Astuce anti-détrempage : Ne zappez jamais la précuisson à blanc de la pâte brisée, indispensable pour garantir un fond croustillant sous un appareil très crémeux.
- Service : Dégustez la quiche tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte croquante et de quelques quartiers de citron frais à presser au moment de la dégustation.
Quiche au saumon et à l’aneth, crémeuse et dorée
- Total Time: 1 hour 20 minutes
- Yield: 6 portions 1x
Description
Une quiche crémeuse et savoureuse au saumon frais, fromage râpé et aneth, nichée dans une pâte brisée dorée, parfaite accompagnée d’une salade verte.
Ingredients
- 230 g de pâte brisée
- 300 g de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 60 g de fromage à pâte dure râpé, type emmental ou comté
- 10 g d’aneth frais, divisé en deux portions
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 citron
- 150 g de salade verte
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Foncer un moule à tarte rond cannelé d’environ 24 cm avec la pâte brisée et piquer généreusement le fond à la fourchette.
- Faire cuire à blanc pendant 10 minutes avec un papier cuisson et des poids de cuisson ou des légumes secs.
- Retirer les poids et le papier, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes pour obtenir un fond mat et légèrement doré.
- Couper le saumon frais en morceaux réguliers de taille homogène.
- Ciseler finement la moitié de l’aneth frais et réserver l’autre moitié pour le dressage.
- Dans un saladier, fouetter vigoureusement les œufs avec la crème liquide, le lait entier et la crème fraîche épaisse.
- Incorporer le sel, le poivre noir et la moitié de l’aneth ciselé jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
- Répartir les morceaux de saumon frais sur le fond de tarte précuit, puis parsemer de fromage râpé.
- Verser délicatement l’appareil crémeux par-dessus pour bien enrober la garniture.
- Saupoudrer le reste d’aneth frais sur la surface.
- Enfourner pendant environ 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit crème-jaune et légèrement dorée.
- Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper afin de fixer l’appareil.
Notes
Laissez la quiche reposer 10 minutes après la cuisson afin que l’appareil crémeux se stabilise et que les parts se découpent facilement. Servez avec une salade verte et quelques quartiers de citron.
- Prep Time: 20 minutes
- Temps de cuisson: 50 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Method: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 3g
- Sodium: 620mg
- Matières grasses: 38g
- Saturated Fat: 19g
- Unsaturated Fat: 17g
- Trans Fat: 0g
- Glucides: 24g
- Fibres: 1g
- Protein: 23g
- Cholestérol: 170mg