Un plat réconfortant par excellence, ultra-rapide à préparer et d’une gourmandise absolue ! De délicieuses tagliatelles fraîches enrobées d’une sauce veloutée à la crème et au fromage ail et fines herbes (type Boursin), mariées à des dés de poulet tendres et dorés. Le plat familial idéal pour régaler petits et grands en un rien de temps.
Endives farcies au saumon fumé, crémeuses et fondantes
Sommaire
🔬 La Science Culinaire : Émulsion de l’Amidon, Thermocoagulation du Poulet & Fusion du Fromage
La réussite de cette recette de pâtes repose sur des principes physico-chimiques précis qui garantissent une sauce onctueuse et une viande juteuse :
- Liaison par l’amidon des pâtes : L’amidon relâché par les tagliatelles fraîches lors de leur cuisson dans l’eau bouillante (et récupéré en partie par l’ajout d’une louche d’eau de cuisson dans la poêle) agit comme un agent émulsifiant naturel. Il permet de lier la crème et le fromage pour former une sauce nappante homogène.
- Thermodynamique de fusion du fromage ail et fines herbes : Ce type de fromage frais contient une émulsion de lipides et de protéines stabilisée par des agents texturants. Soumis à une chaleur douce dans la crème chaude, il fond instantanément en libérant ses arômes concentrés d’ail et d’herbes, créant une sauce riche et veloutée.
- Préservation de la jutosité du poulet : Saisir les dés de poulet à feu vif au début de la cuisson permet de coaguler rapidement les protéines de surface pour emprisonner les jus à l’intérieur, garantissant des morceaux de volaille tendres et moelleux.
⏱️ Fiche Recette
| Information | Détail |
|---|---|
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | 25 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 4 portions |
| Calories | 620 kcal / portion |
🛒 Ingrédients
- Tagliatelles fraîches : 400 g de tagliatelles fraîches image_0e693e.png
- Dés de Poulet : 350 g de blancs de poulet coupés en dés (ou dés de poulet cuits) image_0e693e.png
- Crème fraîche : 200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide image_0e693e.png
- Fromage Ail et Fines Herbes : 150 g de fromage type Boursin ail et fines herbes image_0e693e.png
- Aromates : 3 à 4 gousses d’ail hachées image_0e693e.png
- Herbes fraîches : 1 bouquet de persil et ciboulette hachés image_0e693e.png
- Matière grasse & Assaisonnements : 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou de beurre), sel fin et poivre noir du moulin.
Matériel Nécessaire
Grande casserole d’eau bouillante salée, poêle antiadhésive profonde ou sauterelle, passoire, spatule en bois, couteau de chef.
🍳 Étapes de Préparation
1.Cuisson des tagliatelles:Cuisson al dente.
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles fraîches et cuisez-les selon le temps indiqué sur l’emballage (généralement 3 à 4 minutes).
- Conservez une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
2.Cuisson du poulet et de l’ail:Dorage rapide à la poêle.
- Dans une grande poêle ou sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
- Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes.
- Ajoutez les gousses d’ail hachées et laissez suer 1 minute en évitant de les brûler.
3.Incorporation de la crème et du fromage:Création de la sauce veloutée.
- Versez la crème fraîche dans la poêle avec le poulet.
- Incorporez le fromage ail et fines herbes en morceaux et remuez à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde complètement et forme une sauce homogène et onctueuse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir du moulin.
4.Liaison finale:Enrobage des pâtes.
- Ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle avec la sauce au poulet.
- Ajoutez la moitié de l’eau de cuisson réservée et mélangez délicatement pour nier les pâtes.
5.Dressage:Finitions et service.
- Parsemez généreusement de persil et de ciboulette hachés.
- Servez immédiatement bien chaud dans des assiettes creuses !
💡 Conseils de Chef & Astuces
- L’eau de cuisson des pâtes : L’amidon contenu dans l’eau de cuisson est le secret ultime des chefs pour lier une sauce crémeuse sans qu’elle ne devienne trop épaisse ou grasse. N’hésitez pas à en rajouter quelques cuillères si nécessaire.
- Variante gourmande : Vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris sautés ou une poignée de jeunes pousses d’épinards frais dans la sauce pour encore plus de gourmandise.
❓ Foire Aux Questions (FAQ)
Quelle est la recette avec du fromage ail et des fines herbes ?
Le fromage ail et fines herbes (type Boursin) s’intègre à merveille dans les sauces chaudes pour les pâtes, les gratins ou les viandes. En l’associant à de la crème fraîche et un peu de liquide de cuisson, il fond instantanément pour créer une sauce riche, onctueuse et riche en goût sans effort.
Quelle est la recette d’une sauce fines herbes et ail ?
Pour réaliser une sauce rapide ail et fines herbes : faites revenir de l’ail haché dans un peu de matière grasse, ajoutez de la crème fraîche et du fromage ail et fines herbes, puis laissez mijoter doucement avec des herbes fraîches (ciboulette, persil) jusqu’à obtention d’une texture nappante.
Que peut-on faire avec du boursin ail et fines herbes ?
Le Boursin est extrêmement polyvalent : on peut l’utiliser pour farcir des blancs de poulet, lier une sauce pour pâtes ou des gnocchis, napper des légumes rôtis au four, ou l’incorporer dans des fonds de tarte salée et des quiches.
Quelle est la recette d’une sauce pour pâtes avec du poulet ?
L’une des associations les plus classiques et savoureuses consiste à dorer des dés de poulet à la poêle, à les napper d’une base de crème fraîche (ou de sauce tomate selon les envies) liée au fromage ou à du parmesan, puis à y enrober des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des penne.
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Tagliatelles au poulet et sauce au fromage ail et fines herbes
- Temps total: 25 minutes
- Portions: 4 portions 1x
Description
Découvrez ces délicieuses tagliatelles crémeuses au poulet et fromage ail et fines herbes ! Une recette généreuse et réconfortante, avec des morceaux de poulet dorés, une sauce veloutée à la crème fraîche et au fromage parfumé à l’ail et aux fines herbes. Facile et rapide à préparer, ce plat gourmand enrobe parfaitement les pâtes grâce à une touche d’eau de cuisson. Parsemez de persil et de ciboulette fraîche et servez immédiatement bien chaud !
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 350 g de blancs de poulet coupés en dés (ou de dés de poulet cuits)
- 200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide
- 150 g de fromage ail et fines herbes, type Boursin
- 3 à 4 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet de persil et de ciboulette frais hachés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez les tagliatelles fraîches dans l’eau et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage, généralement 3 à 4 minutes.
- Avant d’égoutter les pâtes, réservez une louche d’eau de cuisson. Égouttez les tagliatelles.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
- Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail haché et laissez-le cuire pendant 1 minute en remuant, sans le laisser brûler.
- Versez la crème fraîche dans la poêle avec le poulet.
- Ajoutez le fromage ail et fines herbes coupé en morceaux. Remuez à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde complètement et forme une sauce homogène et onctueuse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir du moulin.
- Ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle avec la sauce au poulet.
- Versez la moitié de l’eau de cuisson réservée et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes. Ajoutez-en quelques cuillères supplémentaires si nécessaire.
- Parsemez généreusement de persil et de ciboulette fraîchement hachés.
- Servez immédiatement, bien chaud, dans des assiettes creuses !
Notes
L’eau de cuisson des pâtes est le secret pour obtenir une sauce crémeuse parfaitement liée. Grâce à l’amidon qu’elle contient, elle permet d’assouplir la sauce sans la rendre trop épaisse ou grasse. Ajoutez-en quelques cuillères supplémentaires si nécessaire. Pour une variante encore plus gourmande, incorporez quelques champignons de Paris sautés ou une poignée de jeunes pousses d’épinards frais dans la sauce. Servez les tagliatelles immédiatement pour profiter de toute leur onctuosité.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: À la Poêle
- Cuisine: Française
Valeurs nutritionnelles
- Taille d’une portion: 1 portion
- Calories: 780
- Sucres: 5g
- Sodium: 650mg
- Matières grasses: 39g
- Acides gras saturés: 21g
- Acides gras insaturés: 15g
- Acides gras trans: 1g
- Glucides: 72g
- Fibres: 3g
- Protéines: 43g
- Cholestérol: 210mg