Des petits feuilletés croustillants, dorés et ultra-gourmands, parfaits pour l’apéritif ou une entrée chaleureuse ! Une délicieuse spirale de pâte feuilletée pur beurre garnie de fromage frais onctueux, d’emmental râpé, de jambon blanc et d’une touche d’herbes. Un succès garanti à tous les coups sur inasrecipes.com !
Cheesy Croque Monsieur Toast au comté, béchamel express et jambon fumé
Table of Contents
La Science Culinaire : Feuilletage & Rétention du Fromage
Pour obtenir des roulés feuilletés légers, bien développés et garnis de fromage fondant sans fuite à la cuisson, deux principes culinaires sont fondamentaux :
- Le choc thermique et la vapeur d’eau : La pâte feuilletée pur beurre est constituée d’une alternance de fines couches de pâte et de matière grasse. Lorsqu’elle entre dans un four très chaud (200 °C à 210 °C), l’eau contenue dans le beurre et la pâte s’évapore instantanément, poussant les feuillets vers le haut avant que le beurre ne fonde totalement. C’est pourquoi la pâte doit être travaillée bien froide.
- La stabilisation du fromage à la cuisson : Le fromage frais (type Saint-Moret ou Philadelphia) associé à un fromage à pâte pressée cuite (comme l’emmental) forme un mélange homogène. Le fromage frais apporte de l’humidité contrôlée tandis que la protéine du fromage à pâte dure retient le gras. Laisser une bordure libre de 1 cm sans garniture permet de sceller correctement le rouleau et d’éviter que le fromage ne déborde durant la cuisson.
Recette Masterclass : Roulés Feuilletés au Jambon et au Fromage
Fiche Recette
| Paramètre | Détail |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de repos (frais) | 15 à 20 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 50 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 4 personnes (env. 16 à 20 feuilletés) |
| Apport calorique | 650 kcal par portion |
Ingrédients & Matériel
La Pâte & La Garniture :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (env. 230 g)
- 160 g de jambon blanc cuit de qualité (émincé ou en tranches)
- 150 g de fromage frais à tartiner (type Saint-Moret ou Madame Loïk)
- 80 g d’emmental râpé (ou Comté)
Les Aromates & Assaisonnements :
- 1 c. à soupe de persil plat haché frais
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de mélange d’épices (paprika doux, herbes de Provence ou piment d’Espelette)
La Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café d’eau
Le Matériel :
- 1 grand saladier
- 1 couteau bien aiguisé (ou du fil dentaire non aromatisé)
- 1 plaque de cuisson & papier cuisson
- 1 pinceau de cuisine
Préparation Étape par Étape
1.Préparer la garniture crémeuse:Env. 3 à 4 minutes.
Dans un saladier, mélanger le fromage frais à tartiner, l’emmental râpé, le persil plat haché, le poivre noir moulu et la pincée d’épices à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et bien homogène.
2.Étaler la garniture et façonner:Env. 3 minutes.
Dérouler la pâte feuilletée fraîche sur sa feuille de papier cuisson. Étaler la préparation au fromage régulièrement sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une maryse, en veillant à laisser une bordure libre de 1 cm sur les bords. Disposer ensuite les tranches de jambon blanc à plat par-dessus le fromage.
3.Rouler et réserver au frais:15 à 20 minutes au réfrigérateur.
Rouler la pâte fermement sur elle-même en partant du grand côté pour obtenir un boudin bien régulier. Badigeonner le bord libre de la pâte avec une goutte d’eau pour sceller la jointure. Envelopper le rouleau dans le papier cuisson et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes (ou 10 minutes au congélateur) afin qu’il durcisse.
4.Découper les spirales:Env. 3 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Sortir le boudin bien froid du réfrigérateur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé à lame lisse (sans dents), découper des tronçons réguliers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur sans écraser le rouleau.
5.Dorer et enfourner:20 minutes à 200°C.
Disposer les tranches à plat, face spirale vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’au moins 2 cm. Mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère à café d’eau et badigeonner délicatement le dessus et les bords de la pâte feuilletée apparente. Enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés, dorés et croustillants.
6.Servir:
Laissez tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque pour fixer le fromage, puis servez chaud ou tiède.
Conseils & Astuces
- La découpe parfaite : Si la pâte ramollit pendant que vous travaillez, remettez le boudin 10 minutes au congélateur. Une pâte très froide et ferme se découpe de manière nette sans s’aplatir.
- Conservation & Réchauffage : Vous pouvez préparer le rouleau à l’avance et le conserver au frais pendant 24 heures avant cuisson. Pour réchauffer des feuilletés déjà cuits, passez-les 5 minutes au four à 180 °C (évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte).
Foire Aux Questions (FAQ)
Comment réussir la découpe des roulés ?
Pour obtenir des spirales bien rondes et nettes :
- Refroidissez impérativement le rouleau au réfrigérateur (15-20 min) ou au congélateur (10 min) avant de trancher.
- Utilisez un couteau très aiguisé à lame fine, en effectuant un mouvement de sciage doux sans appuyer trop fort.
- L’astuce du fil dentaire : Glissez un fil dentaire non aromatisé sous le boudin de pâte, croisez les deux brins sur le dessus et tirez d’un coup sec pour trancher le feuilleté sans l’écraser.
À quelle température et combien de temps cuire ?
Les roulés feuilletés se cuisent à 200 °C (chaleur tournante) pendant 18 à 20 minutes. Une température élevée est indispensable pour créer le choc thermique qui fait lever le feuilletage et doré la surface.
Comment obtenir une belle couleur dorée ?
Pour une dorure uniforme et appétissante :
- Mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau (ou de lait).
- Badigeonnez uniquement la pâte feuilletée apparente à l’aide d’un pinceau, sans trop faire couler le jaune d’œuf sur le fromage ou le papier cuisson.
Comment empêcher le fromage de couler partout ?
- Laissez une bordure libre de 1 cm sur le bord supérieur de la pâte feuilletée avant de rouler.
- Associez fromage frais et fromage râpé : le fromage frais apporte de l’onctuosité tandis que l’emmental fond doucement sans devenir trop liquide.
- Enfournez à four bien chaud (200 °C) pour que la pâte saissise rapidement et emprisonne la garniture.
Roulés Feuilletés au Jambon et au Fromage : La Recette Apéritive Inratable
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 personnes (env. 16 à 20 feuilletés) 1x
Description
De délicieux roulés feuilletés croustillants garnis de jambon blanc, de fromage frais et d’emmental, parfaits pour un apéritif gourmand ou une entrée facile.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (env. 230 g)
- 160 g de jambon blanc cuit de qualité
- 150 g de fromage frais à tartiner
- 80 g d’emmental râpé ou Comté
- 1 c. à soupe de persil plat haché frais
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de mélange d’épices (paprika doux, herbes de Provence ou piment d’Espelette)
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café d’eau
Instructions
- Dans un saladier, mélanger le fromage frais à tartiner, l’emmental râpé, le persil plat haché, le poivre noir moulu et la pincée d’épices jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Dérouler la pâte feuilletée sur sa feuille de papier cuisson. Étaler régulièrement la préparation au fromage sur toute la surface en laissant une bordure libre de 1 cm. Disposer les tranches de jambon blanc à plat par-dessus.
- Rouler fermement la pâte sur elle-même en partant du grand côté afin d’obtenir un boudin régulier. Badigeonner le bord libre avec une goutte d’eau pour sceller la jointure. Envelopper le rouleau dans le papier cuisson et placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes ou 10 minutes au congélateur.
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Sortir le boudin bien froid du réfrigérateur et découper des tronçons réguliers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé à lame lisse, sans écraser le rouleau.
- Disposer les tranches à plat, face spirale vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’au moins 2 cm. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner délicatement le dessus et les bords de pâte apparente.
- Enfourner pendant 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés, dorés et croustillants.
- Laisser tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque pour fixer le fromage, puis servir chaud ou tiède.
Notes
Pour une découpe parfaite, remettre le boudin 10 minutes au congélateur si la pâte ramollit. Le rouleau peut être préparé à l’avance et conservé au frais pendant 24 heures avant cuisson. Pour réchauffer les feuilletés déjà cuits, les passer 5 minutes au four à 180 °C plutôt qu’au micro-ondes.
- Prep Time: 15 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Catégorie: Apéritif
- Method: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 650
- Sugar: 0g
- Sodium: 0mg
- Matières grasses: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Unsaturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Glucides: 0g
- Fibres: 0g
- Protein: 0g
- Cholestérol: 0mg