Description
Découvrez ces délicieuses timbales de riz aux crevettes, nappées d’une sauce crémeuse au vin blanc et au fumet de poisson. Avec leur riz fondant, leurs crevettes tendres et leur sauce brillante et onctueuse, ces timbales offrent une présentation élégante digne d’un restaurant. Une recette raffinée, savoureuse et facile à préparer pour un repas gourmand en famille ou une occasion spéciale !
Ingrédients
- 400 g de crevettes décortiquées, crues ou cuites
- 300 g de riz blanc à grain long (type Basmati ou Jasmine)
- 450 ml d’eau, pour la cuisson du riz
- 100 ml de vin blanc sec
- 150 ml de fumet de poisson concentré
- 200 ml de crème fraîche épaisse entière (30 à 35 % de MG)
- 30 g de beurre doux, divisé en deux portions
- 1 oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 5 g de sel fin
- 1 g de poivre blanc du moulin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
Préparation
- Rincer soigneusement le riz blanc à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit parfaitement claire, puis bien l’égoutter.
- Dans une casserole, faire fondre 15 g de beurre à feu doux.
- Ajouter l’oignon et l’ail hachés et les faire suer doucement sans coloration.
- Ajouter le riz égoutté, verser les 450 ml d’eau et saler.
- Couvrir hermétiquement et laisser cuire à feu très doux pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau.
- Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz pendant 5 minutes à couvert.
- Dans une seconde casserole, verser le vin blanc sec et le laisser réduire des deux tiers à feu vif.
- Ajouter le fumet de poisson concentré et la crème fraîche épaisse.
- Laisser frémir doucement pendant 5 minutes afin de lier la sauce.
- Assaisonner la sauce avec le poivre blanc moulu.
- Ajouter les crevettes décortiquées directement dans la sauce frémissante.
- Cuire les crevettes pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses et fermes.
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer les 15 g de beurre restants, bien froids, en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce brillante et onctueuse. Ne pas faire bouillir.
- Pendant que le riz est encore bien chaud, répartir-le dans quatre petits ramequins ou tasses légèrement huilés.
- Tasser fermement le riz à l’aide d’une cuillère pour former de belles timbales.
- Démouler délicatement chaque timbale au centre d’une assiette creuse.
- Napper généreusement les timbales de riz avec la sauce crémeuse.
- Disposer harmonieusement les crevettes tout autour et sur le sommet de chaque timbale.
- Saupoudrer d’une pincée de paprika doux et de persil frais haché.
- Servir immédiatement et déguster bien chaud !
Notes
Le secret d’une sauce brillante et parfaitement nappante est d’incorporer le beurre bien froid à la toute fin, hors du feu, en fouettant énergiquement. Ne faites jamais rebouillir la sauce après cette étape pour préserver son onctuosité. Pour obtenir de belles timbales, tassez le riz lorsqu’il est encore bien chaud dans des ramequins légèrement huilés. Démoulez délicatement juste avant de servir. Pour un accompagnement raffiné, proposez quelques tuiles de parmesan croustillantes ou des pointes d’asperges vertes cuites à la vapeur. Servez immédiatement pour profiter de la texture tendre des crevettes et de la sauce crémeuse.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: À la Casserole
- Cuisine: Française
Valeurs nutritionnelles
- Taille d’une portion: 1 portion
- Calories: 650
- Sucres: 4g
- Sodium: 1050mg
- Matières grasses: 32g
- Acides gras saturés: 19g
- Acides gras insaturés: 11g
- Acides gras trans: 0g
- Glucides: 65g
- Fibres: 2g
- Protéines: 25g
- Cholestérol: 190mg