Description
Une terrine fraîche et élégante au saumon fumé, surimi et œufs durs, liée par une préparation crémeuse aux herbes et au citron.
Ingredients
Scale
- 300 g de saumon fumé
- 200 g de surimi
- 3 œufs
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de mayonnaise
- 6 g de gélatine en feuilles (environ 3 feuilles standard)
- 20 ml de jus de citron
- 15 g d’herbes fraîches (aneth, persil plat, ciboulette)
- 4 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Instructions
- Tapissez un moule à cake ou à terrine d’environ 22 × 10 cm avec du film alimentaire en le laissant largement dépasser sur les côtés.
- Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les œufs. Faites-les cuire pendant 9 minutes dans une eau frémissante, puis plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée.
- Écalez les œufs refroidis et coupez-les en morceaux réguliers en conservant le jaune et le blanc bien distincts.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Essorez-les soigneusement.
- Chauffez doucement 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse jusqu’à environ 60 °C. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète, sans faire bouillir.
- Dans un saladier, fouettez le reste de la crème fraîche avec la mayonnaise, le jus de citron, les herbes fraîches finement hachées, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement nappante.
- Incorporez la crème gélatinée tiédie à la préparation crémeuse froide en mélangeant vivement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Tapissez le fond et les parois du moule avec une partie des tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher.
- Étalez une première couche uniforme de préparation crémeuse sur le fond tapissé de saumon.
- Coupez le surimi en tronçons d’environ 1,5 à 2 cm.
- Répartissez en couches successives le reste du saumon fumé, les tronçons de surimi et les morceaux d’œufs durs, en intercalant de la préparation crémeuse entre chaque ingrédient.
- Versez le reste de la préparation crémeuse sur le dessus. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles poches d’air, puis rabattez le film alimentaire sur la surface.
- Placez la terrine au réfrigérateur sous une légère pression à 4 °C pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service rectangulaire froid et retirez le film alimentaire.
- Tranchez avec un couteau à lame fine bien aiguisée, préalablement trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque tranche.
Notes
Pour une découpe nette et élégante, laissez la terrine prendre suffisamment au froid, idéalement toute une nuit. Utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque tranche.
- Prep Time: 30 minutes
- Temps de cuisson: 9 minutes
- Catégorie: Entrée
- Method: Sans Cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 0
- Sugar: 0g
- Sodium: 0mg
- Matières grasses: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Unsaturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Glucides: 0g
- Fibres: 0g
- Protein: 0g
- Cholestérol: 0mg