Description
Un riz au lait fondant et parfumé à la vanille, généreusement nappé d’un caramel crémeux, lisse et brillant.
Ingrédients
Multiplier les quantités
- 100 g de riz rond à dessert (type Arborio ou riz rond spécial dessert)
- 1 litre de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille bourbon
- 1 pincée de sel fin
- 100 g de sucre en poudre
- 30 ml d’eau
- 100 ml de crème liquide entière (30% de MG)
- 20 g de beurre doux ou beurre demi-sel
Préparation
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Faire chauffer le lait entier avec les graines de vanille, la gousse et le sel jusqu’à frémissement.
- Rincer rapidement le riz rond sous l’eau froide, l’égoutter et le verser dans le lait chaud. Laisser mijoter à feu très doux et à découvert pendant environ 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’accroche au fond.
- Lorsque les grains de riz sont bien tendres et que le mélange est nappant, incorporer les 80 g de sucre. Remuer doucement pendant 2 minutes hors du feu, puis retirer la gousse de vanille.
- Répartir le riz au lait dans quatre bols individuels et laisser tiédir à température ambiante.
- Dans une autre casserole, faire chauffer les 100 g de sucre avec les 30 ml d’eau à feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Pendant ce temps, faire tiédir la crème liquide.
- Retirer le caramel du feu et verser progressivement la crème chaude tout en fouettant doucement. Ajouter le beurre coupé en dés, puis remettre la casserole 1 minute sur feu doux pour obtenir une sauce fluide, lisse et brillante.
- Napper généreusement chaque bol de riz au lait tiédi avec le caramel crémeux chaud ou tiède juste avant de servir.
Notes
Remuer régulièrement le riz pendant la cuisson pour éviter qu’il n’accroche au fond. Lors de l’ajout de la crème chaude au caramel, procéder progressivement en faisant attention aux vapeurs et projections.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: À la casserole
- Cuisine: Française
Valeurs nutritionnelles
- Taille d’une portion: 1 portion
- Calories: 510
- Sucres: 0g
- Sodium: 0mg
- Matières grasses: 0g
- Acides gras saturés: 0g
- Acides gras insaturés: 0g
- Acides gras trans: 0g
- Glucides: 0g
- Fibres: 0g
- Protéines: 0g
- Cholestérol: 0mg