Description
Découvrez le véritable Gâteau Breton, une spécialité traditionnelle de Bretagne au bon goût de beurre et à la texture riche, fondante et légèrement sablée. Préparé avec de la farine, du beurre, du sucre et des jaunes d’œufs, ce gâteau généreux se distingue par sa belle croûte dorée et son traditionnel quadrillage à la fourchette. Facile à préparer, il se déguste aussi bien tiède que complètement refroidi et se conserve délicieusement pendant plusieurs jours.
Ingrédients
- 400 g de farine de blé
- 250 g de beurre doux ou de beurre demi-sel, selon la tradition
- 200 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
- 1 sachet de levure chimique
Préparation
- Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre en poudre à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Incorporez les 4 jaunes d’œufs et l’œuf entier progressivement, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus de la préparation crémeuse.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs du bout des doigts ou avec une spatule, juste assez pour former une boule de pâte homogène et souple. Ne pétrissez pas la pâte.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Beurrez généreusement un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre, de préférence en tôle.
- Transférez la pâte dans le moule et aplatissez-la uniformément avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère.
- Battez un peu d’œuf avec une goutte d’eau, puis badigeonnez généreusement la surface du gâteau à l’aide d’un pinceau.
- Avec les dents d’une fourchette, dessinez un quadrillage croisé en forme de losanges sur toute la surface.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et ambré. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre avec quelques légères miettes.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir pendant 15 minutes dans son moule.
- Démoulez délicatement sur une grille de refroidissement. Dégustez tiède ou complètement refroidi.
Notes
Pour retrouver le goût authentique du Gâteau Breton, privilégiez un beurre de baratte demi-sel : sa légère pointe saline relève merveilleusement les saveurs. Incorporez la farine sans trop travailler la pâte afin de conserver une texture tendre et sablée. Le quadrillage traditionnel à la fourchette donne au gâteau son joli décor et aide à réguler la cuisson de la croûte. Pour la conservation, enveloppez le gâteau dans du papier sulfurisé ou placez-le dans une boîte en fer. C’est un gâteau de voyage qui se bonifie avec le temps et reste délicieux et fondant pendant une semaine.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Au Four
- Cuisine: Bretonne
Valeurs nutritionnelles
- Taille d’une portion: 1 portion
- Calories: 510
- Sucres: 25g
- Sodium: 180mg
- Matières grasses: 29g
- Acides gras saturés: 18g
- Acides gras insaturés: 9g
- Acides gras trans: 1g
- Glucides: 57g
- Fibres: 1g
- Protéines: 7g
- Cholestérol: 170mg