Description
Ces endives farcies au saumon fumé sont un délicieux plat gratiné, généreusement garnies d’une préparation crémeuse à la crème, à la mayonnaise et à la moutarde. Parfumées à l’ail, à l’oignon et à la ciboulette fraîche, elles deviennent tendres et fondantes à la cuisson, avec une sauce onctueuse et délicatement citronnée. Une recette facile et savoureuse, parfaite pour un repas familial ou un dîner gourmand.
Ingrédients
- 8 pièces d’endives fraîches et fermes
- 400 g de saumon fumé en tranches de qualité
- 1 oignon jaune finement émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 20 cl de crème liquide entière (30% ou 35% de MG)
- 60 g de mayonnaise classique
- 15 g de moutarde douce ou mi-forte
- 1 c. à soupe de jus de citron jaune frais
- 20 g de beurre doux (pour la poêle et le plat)
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur traditionnelle (statique). Beurrez légèrement le fond d’un plat à gratin profond. Retirez les éventuelles feuilles abîmées des endives, coupez la base dure et évidez légèrement le cône central si l’amertume vous dérange, puis ouvrez chaque endive en deux dans la longueur.
- Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez l’oignon émincé ainsi que l’ail haché. Faites suer le tout doucement à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants. Réservez.
- Taillez le saumon fumé en petits morceaux réguliers. Dans un grand bol, mélangez la crème liquide entière, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, la ciboulette ciselée, le sel fin et le poivre noir. Incorporez ensuite les morceaux de saumon fumé ainsi que le mélange oignon-ail fondu. Remuez délicatement.
- Disposez les demi-endives bien à plat dans le plat à gratin beurré. Garnissez généreusement chaque demi-endive avec la préparation crémeuse au saumon de sorte qu’elle épouse parfaitement la forme des feuilles.
- Couvrez hermétiquement le plat à gratin avec une feuille de papier aluminium. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes pour confire les endives et attendrir leur cœur.
- Retirez délicatement le papier aluminium du plat. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes pour laisser la sauce s’épaissir légèrement et dorer subtilement sur les bords.
- Sortez le plat du four et servez bien chaud directement au centre de la table !
Notes
Les endives contiennent naturellement beaucoup d’eau qu’elles libèrent pendant la cuisson. Si la sauce vous paraît trop liquide après les 25 minutes de cuisson sous aluminium, prolongez de quelques minutes la cuisson à découvert pour permettre à l’excès d’eau de s’évaporer. Servez ces endives farcies avec un bol de riz blanc parfumé (basmati ou thaï), des pommes de terre vapeur ou une salade verte croquante pour apporter de la légèreté.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Catégorie: Plat Principal
- Méthode: Au Four
- Cuisine: Française
Valeurs nutritionnelles
- Taille d’une portion: 2 demi-endives