Description
Ces Chaussons Feuilletés au Jambon et au Gruyère sont de délicieux petits triangles dorés, croustillants à l’extérieur et incroyablement fondants à l’intérieur ! Préparés avec une pâte feuilletée pur beurre, du jambon cuit savoureux et une généreuse quantité de gruyère râpé, ils renferment un cœur chaud et délicieusement filant. Leur jolie dorure à l’œuf et au lait, accompagnée de graines de sésame blond et noir, leur donne une présentation aussi élégante qu’appétissante. Faciles à préparer et parfaits à partager, ces chaussons maison sont idéals pour un apéritif convivial, une entrée chaude, un buffet festif ou un dîner rapide en famille. Servez-les encore chauds ou tièdes, parsemés de persil frais, avec une salade verte croquante ou une soupe légère de légumes !
Ingrédients
Multiplier les quantités
- Pour la Pâte et la Dorure :
- 230 g de pâte feuilletée pur beurre
- 1 œuf entier
- 15 ml de lait entier
- Pour la Garniture :
- 150 g de jambon cuit
- 120 g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir moulu
- Pour les Finitions :
- 1 c. à café de graines de sésame noir
- 1 c. à café de graines de sésame blond
- 1 c. à soupe de persil frais ciselé
Préparation
- Préchauffer le Four et Préparer la Garniture : Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur statique, ou à 180 °C en chaleur tournante. Recouvrez une grande plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson. Sur une planche à découper, détaillez les 150 g de jambon cuit en petits dés réguliers. Dans un saladier, mélangez les morceaux de jambon avec les 120 g de gruyère râpé, la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir moulu. Remuez délicatement avec une cuillère en bois afin de répartir uniformément le fromage et les assaisonnements.
- Découper et Garnir les Carrés de Pâte Feuilletée : Déroulez délicatement les 230 g de pâte feuilletée pur beurre bien froide sur un plan de travail propre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en 6 carrés réguliers de dimensions aussi égales que possible. Répartissez la garniture au jambon et au gruyère au centre de chaque carré, en formant de petits tas généreux. Laissez une bordure libre d’environ 1 cm tout autour afin de pouvoir refermer les chaussons sans faire déborder le fromage.
- Former les Triangles et Souder les Bords : Humidifiez légèrement les bordures de chaque carré de pâte avec un peu d’eau. Repliez délicatement un coin de pâte sur le coin opposé pour former un triangle et emprisonner complètement la garniture. Alignez soigneusement les bords, puis pressez-les fermement avec les doigts. À l’aide des dents d’une fourchette, marquez et soudez les contours de chaque chausson pour obtenir une fermeture bien hermétique. Cette étape empêche le gruyère fondu de s’échapper pendant la cuisson.
- Réfrigérer, Appliquer la Dorure et Ajouter le Sésame : Disposez les 6 chaussons feuilletés sur la plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Placez la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes pour raffermir le beurre contenu dans la pâte et préserver un feuilletage bien développé. Pendant ce temps, cassez l’œuf entier dans un petit bol et battez-le avec les 15 ml de lait entier jusqu’à obtenir une dorure homogène. Sortez les chaussons du réfrigérateur et badigeonnez délicatement leur surface avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine, sans toucher les bords sertis pour ne pas bloquer les couches de pâte. Parsemez uniformément la cuillère à café de graines de sésame noir et la cuillère à café de graines de sésame blond. Avec la pointe d’un couteau, pratiquez une toute petite incision sur le dessus de chaque chausson pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Cuire les Chaussons Feuilletés au Four : Enfournez les chaussons dans le four préchauffé à 200 °C en chaleur statique, ou à 180 °C en chaleur tournante. Laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit parfaitement gonflée, croustillante et recouverte d’une belle coloration dorée. Le gruyère doit être complètement fondu à l’intérieur et la garniture bien chaude. Surveillez la fin de la cuisson pour obtenir un feuilletage bien doré sans brûler les graines de sésame.
- Laisser Reposer, Découper et Servir : Retirez délicatement la plaque du four et laissez les chaussons reposer pendant 10 minutes directement sur la plaque de cuisson. Ce temps permet au fromage fondu de se stabiliser légèrement et facilite la découpe sans écraser le feuilletage. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque chausson en deux pour révéler son délicieux cœur au jambon et au gruyère fondant. Disposez les morceaux sur un plat de service, parsemez de la cuillère à soupe de persil frais ciselé et servez immédiatement, chauds ou tièdes, pour profiter pleinement de leur texture ultra-croustillante et de leur garniture généreusement filante !
Notes
- Travailler avec une Pâte Feuilletée Bien Froide : Utilisez toujours une pâte feuilletée pur beurre bien froide pour obtenir des chaussons parfaitement gonflés et croustillants. Si la pâte devient trop molle pendant le façonnage, replacez-la quelques minutes au réfrigérateur. Respectez également les 10 minutes de repos au frais après avoir formé les triangles pour préserver les couches du feuilletage.
- Bien Souder les Bords : Humidifiez légèrement les bordures avant de replier les carrés de pâte, puis pressez fermement les contours avec les dents d’une fourchette. Une fermeture hermétique est essentielle pour éviter que le gruyère fondu ne s’échappe pendant la cuisson.
- Ne Pas Bloquer le Feuilletage avec la Dorure : Badigeonnez uniquement la surface supérieure des chaussons avec le mélange d’œuf battu et de lait. Évitez de faire couler la dorure sur les bords coupés ou sertis, car elle pourrait coller les couches de pâte et limiter leur développement au four.
- Respecter le Temps de Repos : Après la cuisson, laissez les chaussons reposer pendant 10 minutes sur la plaque avant de les découper. Le fromage fondu se stabilise légèrement, ce qui permet de révéler une belle garniture filante sans perdre la forme croustillante des triangles.
- Accompagnement Idéal : Servez ces chaussons feuilletés au jambon et au gruyère chauds ou tièdes avec une salade verte croquante de roquette ou de mesclun, assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée. Ils accompagnent également parfaitement des crudités vinaigrées ou une soupe légère de légumes de saison.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Catégorie: Entrée
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Valeurs nutritionnelles
- Taille d’une portion: 1 chausson (1/6 de la recette)
- Calories: 325
- Sucres: 1g
- Sodium: 550mg
- Matières grasses: 23g
- Acides gras saturés: 12g
- Acides gras insaturés: 9g
- Acides gras trans: 0g
- Glucides: 16g
- Fibres: 1g
- Protéines: 13g
- Cholestérol: 85mg