Description

Un dessert raffiné et gourmand, cette mousse à la framboise associe la douceur d’une mousse aérienne au goût acidulé des framboises, avec une base biscuitée croustillante et une couche de compotée de fruits. Idéale pour les grandes occasions ou un plaisir sucré au quotidien.

Ingredients

Scale

ase Biscuitée 🍪

200 g de biscuits sablés (type Petit Beurre ou spéculoos)
80 g de beurre fondu
50 g de noisettes concassées (optionnel)

Compotée de Framboises 🍓

250 g de framboises fraîches ou surgelées
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 g de gélatine (ou 1,5 feuilles)

Mousse à la Framboise 🍥

300 g de framboises
80 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
200 ml de crème liquide entière (min. 30% de MG)
6 g de gélatine (ou 3 feuilles)

Décoration 🎨

Framboises fraîches
Feuilles de menthe
Sucre glace
Noisettes concassées

Instructions

1. Préparer la Base Biscuitée

Mixer les biscuits en poudre fine.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Tasser le mélange dans un cercle à pâtisserie et réfrigérer 30 min.

2. Préparer la Compotée de Framboises

Chauffer les framboises avec le sucre et le citron à feu doux.
Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.
Laisser tiédir et verser sur la base biscuitée.
Réfrigérer 1 heure.

3. Préparer la Mousse à la Framboise

Mixer les framboises et passer la purée au tamis.
Chauffer avec le sucre et le citron, puis ajouter la gélatine.
Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement.
Verser sur la compotée et lisser.
Réfrigérer 4 heures minimum.

4. Décoration et Finition

Démouler délicatement.
Décorer avec des framboises, menthe et sucre glace.

Notes

Pour une mousse plus ferme, augmenter la quantité de gélatine.
Variante gourmande : Ajouter une couche de chocolat blanc fondu.
Se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Peut être préparé à l’avance pour un dessert sans stress.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 10 minutes
Category: Dessert
Cuisine: Française

Nutrition

Calories: 320 kcal
Sugar: 25 g
Fiber: 4 g
Protein: 4 g