Préparer la base : Émiettez les biscuits sablés dans un bol et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la base durcisse.

 Préparer la mousse mascarpone pistache : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le mascarpone, la pâte de pistache, le sucre glace et l’extrait de vanille dans un bol. Faites chauffer un peu de crème et incorporez-y la gélatine essorée jusqu’à dissolution. Ajoutez ce mélange au mascarpone et mélangez bien. Montez le reste de la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation.

 Préparer la compotée de poires : Épluchez et coupez les poires en petits morceaux. Faites cuire les poires avec le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir.

 Monter l’entremets : Versez la mousse mascarpone pistache sur la base de biscuits et lissez bien le dessus. Ajoutez ensuite la compotée de poires par-dessus. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.

 Servir : Démoulez délicatement l’entremets et décorez-le avec des éclats de pistache et des tranches de poires. Savourez ce délice de saveurs !